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饅頭為什么越蒸越硬

發表時間:2012-03-30 點擊次數:10071次
    在蒸饅頭時要使用蘇打粉,也就是俗稱的堿,面里含有酸性的物質,堿遇酸產生大量的二氧化碳。也就是饅頭里的小氣孔。(堿遇酸產生氣泡的實驗:把堿放入醋里,會看見小氣泡,氣泡就是二氧化碳)所以饅頭酸了就是堿放少了。但是蒸饅頭使堿時堿是有限的,不斷的與酸發生化學反映,漫漫變沒了,饅頭里沒了氣泡就不軟了。
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